烧猪炉厂家来介绍一下如何做烤乳猪

2020-01-08 09:17:46

  烧猪炉厂家来介绍一下如何做烤乳猪,以下是烤乳猪要准备的配料和加工方法。


  1、配料规范:


  主料:小乳猪一只。


  辅料:食盐75克,干酱50克,白糖150克,南味豆腐乳50克,芝麻酱25克,五香料7.5克,葱、蒜、麦芽糖各少许。

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  2、加工办法:


  选料整理:选用重量5~6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪,按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后,清洗洁净,成为原只胴体。然后,从臀部内侧顺脊骨劈开,注意不要损破表皮以保持外形完整。除掉板油,剔去前胸3~4根肋骨和肩胛骨。再用清水完全冲刷洁净,沥去水分。


  腌制:将五香粉炒熟,拌入食盐,均匀地涂改在乳猪腹腔内,腌制10分钟。然后,再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料,按份额混合涂改到腹腔内。


  抹糖液:涂好料的胴体,用特制的长叉从后腿至嘴角穿好,再用70℃的热水烫皮,沥去水分。然后,涂改上麦芽糖溶液,挂在通风处,吹干表皮。


  烤制:烤制办法有两种。


  ①用明炉烤制,用铁制长方形烤炉,把炉膛烧红,放入叉好的乳猪,在火上烤制。先烤胸腹部,约20分钟。于腹腔内安上木条支撑,再依次烤头、背、胸腹及边际部分。猪的全身特别是脖颈和腰部,须用针刺排出水分。同时,要进行刷油,将体表里烤渗出来的油脂擦去或抹平,以免流在皮或肉上,影响外观。


  ②用暗炉烤制,选用一般烤鸭、鹅的烤炉。先将炉内烧至高温,把乳猪胴体放入炉膛内,烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时,取出来用针刺,并刷平渗出的油脂,再烤制20~30分钟,即为成品。


  文章源自:烧猪炉厂家

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