烧猪的由来及在中国的盛行历史

2020-11-11 08:35:17

  据说在好久好久曾经,有一天,一户人家院子里突然起了火,火势凶狠,必必剥剥,很快就烈焰冲天,把院子里的东西都烧光了。这时院子的主人匆促赶回家,只见一片废墟,惊得呆若木鸡。遽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去,发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面,皮烤得红朴朴的。他尝了又尝,味道好。院子烧掉了,他很悲伤,但却为发明晰吃猪肉的新方法而欢喜。这个传说,源于18世纪英国大专家查理·兰姆《谈谈烧猪》一文。


  在我国,早在南北朝时,贾思勰已把烤猪作为一项首要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道:“色同琥珀,又类真金,进口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”一千四百多年前,我国的烹饪技艺已有这样深邃的造诣,实令世人赞赏。

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  清朝康熙年间,烤乳猪是宫殿名菜,变成“满汉全席”中的一道首要菜肴。跟着“满汉全席”盛行,烤猪曾传遍大江南北。在广东,烤猪在餐饮业中久盛不衰,深受食客喜欢。


  用猪为主料制造而成,在旧京食馔中应算是“深邃高雅”,是宫殿中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地,也是广东有名的特色菜,在誉满中外的广东烧烤中,此菜堪称一绝。


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